Rindsfilet im Teig
Zutaten
| 50 g | Cashew-Nüsse, grob gehackt |
| 50 g | ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt |
| 2 Scheiben | Toast, in Würfeli |
| 2 EL | Petersilie, fein geschnitten |
| 200 g | Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia) |
| 1/2 TL | Paprika |
| 1/2 TL | Salz |
| 1 EL | Bratbutter |
| 800 g | Rindsfilet (Mittelstück, bei uns vorbestellen als Einzelstück) |
| 1 TL | Salz |
| wenig Pfeffer | |
| 4 | grosse Lattichblätter, Strunk flach geschnitten |
| Salzwasser, siedend | |
| 4Tranchen | Hinterschinken (ca. 120g) |
| 500 g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
- Nüsse und Pistazien in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen. Toastbrot, Petersielie und Frischkäse beigeben, mischen, würzen.
- Bratbutter in der selben Pfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 6 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
- Lattichblätter im Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, kurz kalt abspülen, abtropfen, trocken tupfen. Schinken leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Lattichblätter darauflegen, ¾ der Nussmasse in der Länge des Filets auf die Lattichblätter geben, Filet darauflegen. Restliche Nussmasse auf dem Filet verteilen, ,mit dem vorstehenden Schinken und dem Lattich satt umwickeln, gut andrücken.
- Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30x35 cm auswallen (oder bereits ausgewallter Teig nehmen). An der Schmalseite einen Streifen von ca. 5 cm abschneiden für die Garnitur beiseite stellen. Filetpäckli auf den Teig legen, Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen, locker über das Filet legen, gut andrücken. Mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier belegtes Blech legen. Beiseite gestellten Teig in Streifen schneiden, mit wenig Eigelb bestreichen, Teig damit garnieren, etwas andrücken. Teig mit restlichem Eigelb bestreichen, dicht einstechen, Filet ca. 1 Std. kühl stellen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
- Backen: 45 Min. in der untern Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 50 Grad betragen. Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Filet mit dem Teig in Tranchen schneiden.
Tipp: Tranchieren: Teig mit dem Brotmesser einschneiden, Füllung und Filet mit dem Tranchiermesser schneiden.
Filet ca. ½ Tag im Voraus im Teig einpacken, ,mit dem Eigelb bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu passt: Blattsalat, Gemüse ( z.B. Rüebli, Lattich, Broccoli), Portweinsauce.
Zutaten Portweinsauce
| 1 dl | Portwein |
| 2 dl | Flesichbouillon |
| 1 | Scharlotte in Streifen |
| 2 | Zweiglein Thymian |
| einige schwarze Pfefferkörner, zerdrückt |
Zubereitung Portweinsauce
- Portwein mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnen in eienr Pfanne aufkochen, auf ca. 1 dl einkochen, Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen.